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와인을 마실 때는 상대방의 잔이 비기 전에 첨잔을 해야 하고, 잔을 주고받아서는
안 되며, 봄꽃 향기와 함께 신선하면서도
풍부한 과일향의 화이트 와인으로 또 다른 봄의 낭만을 즐겨보자.
 레드와인이
건강에 좋다는 언론보도의 영향으로 우리나라에서는 레드와인을 선호하는 경향이
높다. 지난해 수입된 와인의 80%가 레드와인이라는 것이 이것을 증명한다. 물론 기왕이면
몸에 좋은 것을 마시는 것도 좋다. 그러나 와인에 입문할 때 화이트 와인부터 시작하면
와인의 향과 맛에서 오는 거부감을 덜 느끼면서 쉽게 배울 수 있다. 전 세계의 포도품종은
약 8,000종 이상이라고 하나(프랑스의 한 농업전문학교 연구소에서는 5만종의 포도품종을
보유하고 있다고 한다) 이 중에서 양조에 적합한 포도품종은 250여종을 넘지 않는다.
250여 가지가 넘는 포도품종을 언제 다 마스터할까 막막하지만 한 종류씩 마시다보면
자신도 모르게 향과 맛의 세계에 푹 빠져들게 되는 것이 와인이다. 이번 호에는 화이트
와인의 5가지 품종을 알아보자. 지구상에서 가장 널리 마시는 넘버원 화이트 와인은
샤르도네(영어식으로는 샤도네이) 품종이다. 이것은 원산지가 프랑스 부르고뉴(영어식으로는
버건디) 지방이고 요즈음은 신대륙인 뉴질랜드나 호주, 미국, 칠레 등 전 세계 어디서나
나온다. 이 포도품종으로 와인을 만들면 대체적으로 사과, 서양배, 감귤계 과일,
멜론, 파인애플, 복숭아 등 과일향이 많이 나고 오크통에서 숙성시키므로 너트류,
버터나 바닐라향도 난다. 부르고뉴의 샤블리 지방 와인에서는 때로 광천수와 부싯돌
향이 나기도 한다. 이 품종으로 만든 와인은 섬세한 요리에 적합하여 굴과 조개요리,
크림소스가 들어간 해산물 요리나 파스타, 튀긴 대구요리와 생선회에도 어울린다.
두 번째로 유명한 화이트 와인 포도품종이 소비뇽 블랑인데 이것은 주로 프랑스 르와르와
보르도, 뉴질랜드가 유명하다. 이 품종에서는 갓 베어낸 풀, 구스베리, 고양이 오줌,
강낭콩이나 아스파라거스 통조림 등의 향이 난다. 르와르 지방에서는 단독으로 사용되어
청초하고 스모키한 향과 풍부한 산미를 가진 신맛 나는 와인이 되고, 보르도에서는
세미용이라는 품종과 블랜딩하는 경우가 많다. 또 그라브 지구에서는 신맛, 소떼른
지역에서는 단맛 나는 귀부와인이 된다. 이 품종으로 만든 와인은 바질 소스나 해산물
소스가 가미된 파스타나 생굴 요리, 전복 요리 등에 어울린다. 세 번째로 리슬링은
주로 독일의 모젤, 가인가우지구, 프랑스 알자스 지방 등지에서 생산되는 품종이다.
이것으로 와인을 만들면 신선한 과일향부터 벌꿀 같은 향까지 다양하고, 신맛부터
농후한 단맛까지 다양한 맛의 와인이 된다. 알자스 지방에서는 주로 유명한 신맛
나는 와인이 제조되지만 귀부에 가까운 상태에서 딴 포도로 제조한 중간 단맛의 와인을
생산하기도 한다. 후추 양념의 훈제 고등어나 민물고기 요리, 삶은 닭가슴 요리,
중국요리 등에 잘 어울린다. 다음 네 번째는 게브르츠트라미너 품종이다. 원산지는
이탈리아 북부지만 현재 주산지는 독일의 팔츠, 바덴, 프랑켄과 프랑스 알자스 지역이다.
리슬링과 비슷하지만 리슬링보다 건조하고 자극적이며, 계피, 생강 등의 향신료,
리치, 콜드크림, 장미 꽃잎, 꿀 등의 개성적인 향이 난다. 마지막 다섯 번째가 피노그리(또는
피노그리지오)라는 포도품종이다. 산도가 높아 강하면서도 부드럽고 시간에 따라
맛이 더해가는 특징이 있다. 이탈리아의 콜리오가 유명하고 부르고뉴, 알자스, 호주,
독일, 뉴질랜드, 미국 등지에서도 재배된다. 이 포도품종으로 와인을 만들면 약간
스파이시하면서도 스모키하고 때로 너트류와 꿀의 향이 나기도 한다. 이상 다섯 가지
포도품종의 화이트 와인을 비교시음을 해보는 것도 와인을 빨리 아는 지름길이다.
봄꽃 향기와 함께 풍부한 과일향의 화이트 와인으로 이 봄을 즐겨보자.
글_이철형(와인나라 대표)
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