세계에서 가장
비싼 와인인 프랑스 부르고뉴의 로마네꽁띠는 피노 느와르 품종의 와인이다. 딸기향과 장미향, 송로 버섯향이 나며, 송로버섯과 함께 구운 스테이크나 버섯이 들어간
오리 요리에 어울린다.
레드와인이 건강에 좋다고 알려지면서 누구나 한 번쯤 레드
와인을 마셔 보았을 것이다. 이번 호에는 국내 수입 와인의 80%를
차지하는 레드 와인의 주요 포도품종 6가지를 소개하겠다. 여러
품종이 있지만 이 정도만 알면 레드
와인의 80%는 아는 셈이다. 생산국과 생산자, 빈티지별로 맛이 약간씩 다르지만 대략적인 구분은 할 수 있다.
세계적으로 가장 널리 알려지고 많이 마시는 레드 와인의
포도품종은 ‘카베르네 소비뇽’(카쇼로도 불린다)이다. 프랑스 보르도의 5대 1등급 그랑크뤼 샤또의 주 포도품종이 이것이고, 이탈리아 와인을 세계적으로
유명하게 만든 ‘수퍼투스칸’이라는 와인도 이 품종을 중심으로
이탈리아의 다른 토종 품종을 블렌딩한 것이다. 이 품종 와인에서는 블랙커런트나 민트, 피망, 연필 깎을 때 나는 향 등이 난다. 타닌이 많아 떫은맛이 강하고 장기 숙성용 와인으로 적합하다. 레드
와인 중에서도 향과 맛이 가장 풍부해 강한 소스를 사용한 고기 요리에 어울린다. 쇠고기로 만든 스테이크
요리와 최상의 궁합을 이루며, 숯불갈비 등에도 잘 어울린다.
두 번째는 ‘메를로’로 프랑스 보르도의 생떼밀리옹과 포므롤에서 많이 난다. 포므롤의 유명한
샤또 페트뤼스가 바로 이 품종으로 만들어지며, 보르도의 5대 1등급 그랑크뤼 샤또 와인에도 이 품종이 혼합된다. 카베르네 소비뇽보다
타닌과 산도가 낮은 대신 좀더 부드럽고 과일과 꽃(장미)향이
난다. 안심과 버섯, 오리,
거위 요리, 숙성된 브리 치즈나 카망베르치즈 등에 어울린다.
세 번째가 ‘피노
느와르’라는 포도품종이다. 프랑스의 부르고뉴가 유명하며 뉴질랜드, 미국 등에서 재배된다. 세계에서 가장 비싼 와인인 프랑스 부르고뉴의
로마네꽁띠도 이 품종 와인이다. 딸기향과 장미향, 송로 버섯향이
나고 때로 거름 향이 나기도 한다. 버섯이 주로 사용되는 오리 요리,
송로버섯과 함께 불에 구운 스테이크가 어울리고 캘리포니아 등지의 이 품종 와인은 차가운 고기요리에 잘 어울린다.
네 번째가 ‘시라’로 프랑스 론 지방에서 주로 재배되고 호주에서 생산되는 이 품종 와인이 세계적인 호평을 받고 있다. 이 품종으로 만든 와인은 베리향에 후추, 향신료 향이 강하고 후추가
많이 들어간 스테이크 요리, 양념이 강한 양고기 등에 어울린다. 특유의
스파이시한 향이 한국 요리와도 궁합이 잘 맞아 한국의 와인애호가들이 선호한다.
다섯 번째가 이탈리아 피에몬테 지방의 ‘네비올로’ 품종이다. 이
품종으로 와인을 만들면 타르, 송로버섯, 감초, 장미, 제비꽃, 서양자두, 다크 초콜릿 등의 향이 나며, 알코올 농도가 높다. 타닌이 많으며 보르도나 부르고뉴 와인보다 산도가 강하다. 이 품종으로
만들어진 유명한 와인이 바롤로와 바르바레스코이다.
여섯 번째가 ‘산지오베제’라는 품종이다. 이 포도품종은 이탈리아 전역에서 재배되지만 특히 투스카나
지방이 유명하다. 이 품종 와인은 야생 체리, 향신료, 담뱃잎, 허브, 서양
자두 등의 향이 나며 완전히 숙성되면 서양 오얏 향이 나기도 한다. 카베르네 소비뇽과 비교하면 더 부드럽고
싱싱하나 타닌과 산도는 상대적으로 약한 편이다. 다른 품종과 혼합해서 사용하는 경우가 많고 키얀티나
브루넬로 디 몬탈치노 등이 최고급이다.
와인의 향과 맛을 쉽게 체득하는 방법은 비교시음이다. 퇴근길에 위의 포도품종으로 된 와인 두세 가지를 구입해 시음해보자. 약 2만원대 와인이 적합하다. 너무 비싸면 부담스럽고, 너무 저렴하면 포도품종 특유의 향과 맛을 느끼지 못할 수도 있다. 배워보기도
전에 맛없는 것으로 생각 될 수 있다. |
